■开栏语
山水酿就好风味，人间烟火最抚心。即日起，阳春市委宣传部、南方报业传媒集团阳江记者站、阳春市融媒体中心共同推出《寻味阳春》美食栏目，与读者相约一方纸页，探寻舌尖上的阳春故事。
在这里，春砂仁的香气在汤菜里翻腾，八甲唛菜的清甜在舌尖跃动，山间风味与水产时鲜共舞，传统秘制与新派创意碰撞。我们愿以笔为筷，夹起一箸乡愁、半勺匠心，带您品味阳春的四季餐桌。
阳春是中国优秀旅游城市、岭南生态康养胜地、广东省全域旅游示范区，这里孕育了灿烂的美食文化。《寻味阳春》邀您共赴一场味觉之旅，分享舌尖记忆里的光阴与情怀，读懂这片土地的温情与坚守。
阳春市岗美镇不仅有着美丽的自然风光，还拥有丰富的美食文化。其中，岗美腊鸭浓郁飘香、嚼劲十足，作为已有着近百年历史的特色美食，深受广大食客的喜爱，被评为阳江市级非物质文化遗产。
岗美腊鸭选用优质麻鸭，以传统手工艺制作而成，秋冬时节的腊鸭质量最佳。有经验的师傅制作的腊鸭色泽金黄、腊香浓郁，采用日晒方式进行脱水、天然风干。在阳光底下，还可以清晰看到油脂悬挂在腊鸭上摇摇欲坠。
咸香风味的腊鸭，被许多食客奉为“腊味之王”。除了味道浓郁的腊鸭肉，腊鸭肾更是让人难以忘怀。腌制过的腊鸭肾气味甘美、诱人食欲。用它煲粥煲汤，开胃又健脾。炊熟过后的腊鸭色泽鲜亮，自身的油脂铺满腊鸭，金黄鸭肉让人食欲大开。
在烹饪中，厨师抽出支撑腊鸭的竹片后，按照工序将腊鸭切块，每一块腊鸭的大小、长度都有讲究。腊鸭切好摆盘后，在阳光照射下色泽诱人，风味扑鼻、脆皮爽口，一口咬下去，腊鸭入味醇香的油汁香气停留在口腔久久不散，让人吃起来就停不了口。
岗美腊鸭虽然美味，但以往只能依靠“熟人圈子”、街边摆卖的方式售卖，难以进一步扩大销量，提高整个产业的价值。目前，岗美镇有20多家腊鸭作坊，年产腊鸭50多万只。腊鸭作坊以家庭为生产单位，且大部分的加工场地就在村民家中。
“小作坊生产的腊鸭限制了销售范围。”驻岗美镇帮镇扶村工作队队员彭涛介绍，小作坊的产品与获得食品生产许可证企业的产品存在诸多差距，难以大规模进商超以及在线上推广销售，这也限制了岗美腊鸭的规模、产值以及商业价值。
李儒团是阳江市级非物质文化遗产岗美腊鸭制作技艺代表性传承人，经营着一家腊鸭作坊，每年大概生产4万只腊鸭。他表示，现在自己生产的腊鸭有了一定知名度，但如果“熟人圈子”不够大，也只能摆在街边卖，因为腊鸭的销售渠道比较有限。
围绕岗美腊鸭产业存在的问题，近年来，岗美镇党委、镇政府和驻岗美镇帮镇扶村工作队大力引导腊鸭作坊向标准化食品生产企业转型升级。
今年初，在岗美镇荔朗村，一条标准化的腊鸭生产线已成形。麻鸭屠宰流水线、腌制车间、冷风干燥库、热风干燥库、晾晒场、包装车间……符合食品安全生产标准的腊鸭生产流水线正逐步完善，助推岗美腊鸭产业从小作坊向食品产业迈进。
“新设备可以更好地辅助生产。”腊鸭加工厂负责人李敏介绍，传统的腊鸭制作，在一定程度上是“看天吃饭”。一般情况下，村民预计近段时间的天气适合制作腊鸭，才会开始生产。但如果在晾晒期间出现阴雨天气，腊鸭有可能会发臭坏掉。而冷库、冷风干燥库、热风干燥库等新设备的使用，相当于创造出了腊鸭制作的最优环境，一定程度上可以摆脱“看天吃饭”的局限。
此外，为充分利用厂房设备，李敏还开始制作除腊鸭外的多种产品，希望建成以腊鸭为主，腊肉、腊鱼、腊肠等多产品为辅的腊味制品企业。
不仅李敏在行动，李儒团也感受到了产业转型的紧迫感，同时也看到了发展的前景。今年以来，他正着手将腊鸭作坊改造成标准化的食品生产工厂，逐步摆脱小作坊生产模式。
与此同时，在驻岗美镇帮镇扶村工作队的引导和支持下，越来越多的腊鸭加工坊开始谋划转型升级。目前，2家规模比较大且经济条件较好的腊鸭作坊已经开始着手建立腊鸭食品生产车间，此外，一部分腊鸭作坊则希望通过合作或加盟的方式进行转型升级。
在时代浪潮中，百年岗美腊鸭产业正以破茧成蝶的勇气主动求变，走出舒适圈，释放新活力，努力让岗美腊鸭飘香全国。
南方+记者 罗天
通讯员 春融 杨辉南