所以，若问生在那个年代的老人鲸鱼肉味道如何？得到的答案大多是“很好吃，它是你会在家庭聚会上吃的东西，是真正的家庭料理。”对于日本老一辈来说，食鲸是童年情怀，偶尔吃上一餐回忆中的味道“想当年”。
不过自从1986年IWC为了保育濒危鲸鱼品种，商业捕鲸被全面禁止以来，年轻一辈与食鲸文化便渐行渐远。鲸鱼肉也从寻常肉类就变成了“奢侈品”。但事实上，早在1960年，曾全民食用鲸鱼的时期里，鲸鱼已经出现滞销情况。
或许是因为日本国民早已不留恋这种饮食文化，年轻一代也鲜有人食用鲸鱼，市场对鲸鱼的需求早又不复从前。多次公开拍卖都不如理想，捕鲸行业更是年年出现赤字。需要政府出手相救，由农林水产省每年补贴7.82亿日元。
有食鲸文化的国家之一的冰岛也无可避免地迎来捕鲸业式微。作为世上仅存的捕鲸国家之一的冰岛，在2020年也有2所捕鲸公司相继宣布暂停捕鲸活动，其中一所甚至宣布永久停止捕鲸。意味冰岛的捕鲸活动或逐渐步向式微。
尽管日本在拯救饮食文化的理由之下恢复捕鲸，但业者仍不敢持乐观态度。据统计，2016年出产的鲸鱼肉只占全日本肉类供应的0.1%，摊分下来，全国每人每年只吃到30-50克。还不到一份三文鱼寿司的分量。
在恢复商业捕鲸以后，更多的鲸鱼肉开始出现在水产市场和超市里。也衍生了许多用鲸鱼制作的食品，包括鲸鱼罐头等等。
日本也开始有不少料理店开始提供鲸鱼料理
从外表看来，瘦肉部分的鲸鱼刺身与牛肉很相似。鲜红的颜色，清晰的纹理。但鲸鱼作为生长在海洋环境的生物多少会带点腥味，尽管有人认为那只是不新鲜的原因。
鲸鱼有厚厚的脂肪层，用油脂丰富的部位做面刺身被誉为有一种乳香味。但也有不少人认为，那只是一种油腻感，并且很难连续吃三片。否则在接下来的一整个星期都只会想吃素。
人们最常用牛肉来比喻鲸鱼肉的口感，但又认为它比牛肉多了一种类鱼肝的腥味。因为鲸鱼肉无法去筋，所以尽管肉质纤维不多，或能用细腻来形容，可是吃到筋的部分如果不想花很长时间来咀嚼那也就只能吐掉。
如今在日本的饮食业里，鲸鱼刺身、盖饭、鲸鱼干、鲸鱼罐头、串烧鲸鱼肉等等的料理已经变得越来越常见。那么，是不是就能说明，日本已经开始喜欢鲸鱼肉了呢？
恢复商业捕鲸后，市场究竟会不会出现更多的需求？有卖鲸鱼料理的商家坦言，恢复食鲸文化之路漫长：“食鲸文化被冷落了30年，要重拾，恐怕得花上4、50年，甚至更长的时间。”
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